Cinco asociaciones de elaboradores de sake de Ishikawa se fusionan: nueva estructura para apoyar a las bodegas de Noto

Cinco asociaciones se convierten en una sola organización

Ishikawa es una prefectura situada en la parte central de Honshu, la isla principal de Japón, frente al mar del Japón. Se compone de la región de Kaga, al sur, y de la península de Noto, que se adentra como una lengua larga y estrecha en el mar del norte. Hasta ahora, las bodegas de la prefectura estaban repartidas por zonas en cinco asociaciones de elaboradores de sake. Por encima había una federación para toda la prefectura, de modo que funcionaban en dos niveles. Según el diario local Hokkoku Shimbun, estas cinco asociaciones se han fusionado y han dado lugar a la nueva “Ishikawa Sake Brewers’ Association”. En el acto de constitución, los asistentes alzaron sus copas para celebrar el comienzo de la nueva estructura. Una asociación de elaboradores de sake es un organismo sectorial en el que las bodegas colaboran para mejorar la calidad y abrir mercados, y que además actúa como interlocutor con la administración. Con una única ventanilla, a la prefectura en su conjunto le resultará más fácil actuar de forma unida.

Para apoyar a las bodegas de Noto

El principal objetivo de la fusión es acelerar el apoyo a las bodegas de Noto. La península de Noto sufrió graves daños por el gran terremoto de enero de 2024, y las bodegas padecieron un duro golpe en edificios e instalaciones. Noto es también conocida como la cuna de los Noto Toji, uno de los grupos de toji más representativos de Japón (los maestros cerveceros que dirigen la elaboración del sake sobre el terreno). Su saber hacer se ha transmitido también a bodegas de fuera de la prefectura. Todavía no se ha informado del contenido concreto del apoyo, por lo que habrá que esperar a próximos anuncios. Aun así, tiene un gran significado que las bodegas de la prefectura unan fuerzas como una sola organización.

Presentar el sake de toda la prefectura

Las bodegas de Ishikawa ya venían realizando iniciativas conjuntas como prefectura. Una de ellas es una campaña para promocionar en toda la prefectura el hiyaoroshi, un sake de temporada que solo sale en otoño. El hiyaoroshi es un sake que se pasteuriza (se calienta para eliminar microorganismos) una sola vez en primavera, reposa en la bodega durante el verano y se expide en otoño sin una segunda pasteurización. Sus rasgos distintivos son la suavidad que da la maduración y un umami sosegado. Con las asociaciones ya unidas, este tipo de difusión a escala de prefectura será probablemente aún más sencilla.

Si busca sake de Ishikawa en Europa, fíjese en nombres de origen como “Ishikawa”, “Noto” y “Kaga” en la etiqueta o en la descripción del importador. Elegir el sake de una bodega de Noto puede ser una pequeña ayuda para la recuperación. Si en otoño encuentra hiyaoroshi, pruébelo a temperatura ambiente o ligeramente frío, con platos de setas, pollo asado o queso curado. La redondez que aporta la maduración le irá muy bien. También habrá que seguir de cerca cómo afronta la nueva asociación la exportación y la promoción en el extranjero.