Akita fija un plan a cuatro años para la IG del sake y más exportaciones

Las exportaciones crecerán cerca de 1,5 veces en cuatro años

La prefectura de Akita es una región arrocera del norte de Honshu, en Japón, que da al mar del Japón. Desde hace mucho es conocida como tierra de gran tradición en la elaboración de sake. En marzo de 2026 la prefectura elaboró el “Plan de Acción para el Fomento de la Industria Alimentaria de la Prefectura de Akita” y lo hizo público en abril. Abarca los cuatro años que van del ejercicio fiscal 2026 al ejercicio fiscal 2029. El nuevo plan general de la prefectura, que arrancó en el mismo ejercicio, incluye un ámbito llamado “Turismo e intercambio”, y este plan de acción concreta en él las políticas de la industria alimentaria. Incluso indica con qué proyectos se llevarán a cabo. La cifra que más destaca es el objetivo de exportación. La prefectura pretende aumentar en cerca de 1,5 veces las exportaciones conjuntas de alimentos procesados y sake, de 990 millones de yenes a 1520 millones de yenes. Entre los principales destinos de exportación se citan Taiwán, Corea del Sur y Hong Kong.

Con el impulso de la UNESCO, proteger el nombre de la zona con una IG

El trasfondo del plan es la inscripción de la “elaboración tradicional de sake” de Japón en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La técnica de elaborar sake a partir de arroz con koji obtuvo reconocimiento internacional. La prefectura lo considera una oportunidad para dar a conocer el sake de Akita. Uno de los pilares es el esfuerzo por conseguir una Indicación Geográfica (IG) para el sake de la prefectura. Una IG es un sistema por el que el Estado reconoce la calidad y las características ligadas a una zona de origen y protege su nombre. La idea es parecida a la de las denominaciones de origen del vino. La IG “Sake japonés”, que abarca todo Japón, ya está protegida también dentro de la UE gracias al acuerdo de asociación económica entre Japón y la UE. Si se añadiera una IG a escala de prefectura, “dónde se elaboró el sake” cobraría más peso en la etiqueta. Junto con la IG, la prefectura también quiere impulsar la creación de una marca para el sake de Akita.

Qué significa este plan visto desde Europa

Los destinos de exportación que cita el plan son sobre todo mercados asiáticos cercanos. Aun así, el movimiento de obtener una IG por zona de origen y construir una marca también interesa a los aficionados al sake en Europa. En el mundo del sake, la prefectura o la región en la que se elaboró cada botella se está convirtiendo, como ocurre con el vino, en una pista para elegir.

Si encuentra sake de Akita en Europa, fíjese en la indicación de procedencia de la etiqueta. Si en el futuro se hiciera realidad una IG de Akita, esa indicación sería una señal de calidad y de origen. Sírvalo en una copa de vino y compare el aroma cuando está frío y cuando está más cerca de la temperatura ambiente; quizá perciba la amplitud de sabores que nace del arroz y del koji. Con la inscripción de la UNESCO como punto de partida, ¿cómo presentarán al mundo las regiones de Japón su propio sake? Este plan a cuatro años de Akita puede servir como un buen indicador para seguir ese movimiento.