Machida Shuzo celebra su 35 aniversario con un shochu de azúcar moreno basado en genshu de koji amarillo

Machida Shuzo, una destilería de Amami Oshima, en la prefectura de Kagoshima (marca: Sato no Akebono), lanzó el 4 de septiembre de 2026 el shochu de azúcar moreno «Yurai Amami Seishika» como producto conmemorativo de su 35 aniversario. El shochu de azúcar moreno es un destilado elaborado con kokuto (azúcar moreno sin refinar de caña de azúcar) y koji de arroz, y es la bebida más representativa de las islas Amami. Esta botella se articula en torno a un genshu de koji amarillo de larga conservación, algo poco habitual en el shochu de azúcar moreno y que resulta notable también desde el punto de vista de la elaboración.

La combinación de dos genshu: koji amarillo y koji negro

El koji es un moho que se cultiva sobre arroz u otros cereales y cuya función es convertir el almidón de las materias primas en azúcar. En el shochu se usa a menudo el koji negro, que da un sabor potente, mientras que el koji amarillo, el más común en el sake, es minoritario. Machida Shuzo mezcló una parte de un genshu sin filtrar elaborado con koji negro con un genshu a base de koji amarillo que guarda desde 1997. Según la destilería, el koji amarillo aporta un aroma vistoso y nítido, y el koji negro un umami intenso y cuerpo, a lo que se suman los aromas de la larga maduración, para lograr un sabor elegante y con profundidad. La graduación alcohólica es del 34 % y el contenido, de 720 ml.

Un nombre y una etiqueta con cariño por la isla

«Yurai» significa «reunirse» en la lengua de Amami. Encierra el deseo de unir en una sola botella la naturaleza, las tradiciones y las gentes de la isla, y de llevarlas hacia el futuro. La etiqueta muestra la amami seishika, una flor blanca que crece de forma silvestre solo en Amami Oshima y que la Lista Roja del Ministerio de Medio Ambiente clasifica como en peligro (categoría IB). Machida Shuzo sitúa este producto como una marca nueva.

Cómo disfrutarlo en Europa

Como «Yurai» se vende únicamente en las islas Amami, será difícil conseguirlo en Europa. Aun así, el producto muestra que el shochu de azúcar moreno tiene estilos muy variados según el tipo de koji y la maduración. Si encuentras un shochu de azúcar moreno en Europa, fíjate en el tipo de koji de la etiqueta (negro, blanco o amarillo) y en los años de almacenamiento, y compara varias botellas. La destilería recomienda tomarlo con agua caliente, con la que el umami del genshu sin filtrar y el cuerpo del azúcar moreno se despliegan poco a poco. Con hielo, en cambio, resultará más fácil apreciar la fuerza natural del destilado. También podría ser una buena puerta de entrada para quienes disfrutan del ron o del brandy.