Dassai und Mitsubishi Heavy Industries bringen Sake im Weltraum erfolgreich zum Gären

Am 28. April 2026 gaben die Dassai Co., Ltd., der Brauer des Sake Dassai mit Firmensitz in der Präfektur Yamaguchi am westlichen Ende von Honshu, und die Mitsubishi Heavy Industries, Ltd. bekannt, die erste Mission des „Dassai MOON Project“ abgeschlossen zu haben. Das Projekt hat zum Ziel, künftig auch auf dem Mond Sake zu brauen. Die beiden Unternehmen schickten eine gemeinsam entwickelte Brauanlage und Rohstoffe zu Kibo, dem japanischen Experimentiermodul auf der Internationalen Raumstation (ISS). In einem Versuchsgerät der japanischen Raumfahrtagentur JAXA stellten sie eine Schwerkraft nach, die der auf der Mondoberfläche entspricht, und ließen die Maische etwa zwei Wochen lang gären. Dassai teilt mit, als Erste der Menschheit einen Sake-Brauversuch im Weltraum erfolgreich durchgeführt zu haben.

Sake gärt auch bei Mondschwerkraft

Sake wird hergestellt, indem „Moromi“ vergoren wird, eine Maische aus gedämpftem Reis, Koji (Reis, auf dem Koji-Schimmel gezüchtet wurde), Hefe und Wasser. Als die aus dem All zurückgekehrte Maische auf der Erde untersucht wurde, hatte der Alkoholgehalt 12 % erreicht. Das Experiment bestätigte damit, dass die alkoholische Gärung auch unter Mondschwerkraft abläuft. Die im Weltraum aufgezeichneten Daten zeigten jedoch, dass die Gärung langsamer voranschritt als auf der Erde. Die Schwerkraft könnte die Gärgeschwindigkeit beeinflussen, und es soll weiter geforscht werden. Das von Mitsubishi Heavy Industries entwickelte Gerät rührte die Maische um, während Sensoren Temperatur und Alkoholkonzentration maßen, und arbeitete wie geplant.

Nur 116 ml „Weltraum-Sake“

Im März 2026 traf die Maische in der Brauerei am Firmensitz in Iwakuni in der Präfektur Yamaguchi ein. Das Pressen von rund 260 g Maische ergab 116 ml gefilterten Sake, „Dassai MOON – Weltraumbrauerei –“. Davon wurden 100 ml in eine Titanflasche abgefüllt und als Zeichen der Herausforderung für 110 Millionen Yen (inklusive Steuern) verkauft. Der Erlös soll der japanischen Raumfahrtentwicklung gespendet werden. Den nach dem Pressen übrig bleibenden Sake-Trester (Sake-Kasu) wird ein Labor der Tohoku-Universität genau analysieren, um zu untersuchen, wie sich die Gene der Hefe im Weltraum verändert haben und worin sie sich von auf der Erde hergestellten Gärprodukten unterscheiden. Für den Transport wurden die japanische H3-Rakete und das neue Versorgungsraumschiff HTV-X1 verwendet, die Arbeiten im All übernahm der japanische Astronaut Yui Kimiya. Das Logo der Mission zeichnete Koyama Chuya, der Autor des im Weltraum spielenden Mangas „Uchu Kyodai“ (Space Brothers).

Für europäische Leserinnen und Leser: worauf es zu achten gilt

Die Gelegenheit, im Weltraum gebrauten Sake zu trinken, wird es kaum geben. Dennoch ist Dassai eine Marke, die man in Europa häufig in Sake-Fachgeschäften und Restaurants findet. Die Brauerei konzentriert sich auf „Junmai Daiginjo“, die höchste Güteklasse, bei der der Reis vor dem Brauen stark poliert wird. Leicht gekühlt in ein Weinglas eingeschenkt, kommt das fruchtige Aroma gut zur Geltung. Beim Genuss eines Glases ist es reizvoll, darüber nachzudenken, wie sich eine langsamere Gärung auf den Geschmack auswirkt. Die langsamere Gärung im Weltraum führt genau zu dieser Frage. Interessant werden künftig die Ergebnisse der Analyse des Sake-Tresters durch die Tohoku-Universität und der nächste Schritt: der Bau einer Sake-Brauerei auf dem Mond.