Zehn Jahre im Sake-Fass: Eigashimas neuer Whisky

Nur wenige Brauereien in Japan stellen sowohl Sake als auch Whisky her. Eigashima Shuzo (Eigashima Shuzo) in Akashi in der Präfektur Hyogo, einer Küstenstadt am Seto-Binnenmeer westlich von Kobe, gehört zu diesen wenigen. Am 17. Juli 2026 brachte das Unternehmen Kasuku Sake Cask 10 Years heraus, einen japanischen Single-Malt-Whisky, der zehn Jahre in Eichenfässern reifte, in denen zuvor Sake gelagert worden war. Abgefüllt wurden nur 850 Flaschen.

Sake-Brauerei und Whisky-Destillerie in einem

Eigashima Shuzo braut seit mehr als 300 Jahren Sake und erhielt 1919 die Lizenz zur Whisky-Herstellung. Die Hauptmarke der Destillerie, Akashi, wird nicht nur in Japan, sondern auch ins Ausland geliefert, und manch einer hat sie vielleicht schon im europäischen Whisky-Regal gesehen. 2019 benannte sich die Destillerie von White Oak Distillery in Eigashima Distillery um. 2025 startete sie Kasuku, eine Serie, die die Individualität jedes einzelnen Fasses in den Vordergrund stellt. Laut dem Unternehmen hat die Serie bei Whisky-Wettbewerben im In- und Ausland Goldmedaillen gewonnen. Die neue Abfüllung ist die vierte dieser Serie.

Eine Reifung, die weder Bourbon- noch Sherryfässern gleicht

Für die Reifung von Whisky werden häufig Fässer verwendet, in denen zuvor Bourbon oder Sherry lagerte. Fässer, in denen Sake gereift ist, kommen nur selten zum Einsatz. Die Brauerei erklärt, gerade weil sie Sake herstellt, habe sie diese Fässer zusammentragen und ihnen in genauer Kenntnis ihres Charakters zehn Jahre Reifung anvertrauen können. Laut dem Blender Keita Okawa entsteht in diesen Fässern ein Geschmack, der sich sowohl von Bourbon- als auch von Weinfässern unterscheidet und an Früchte wie Aprikose und getrocknete Kaki erinnert. Die lange Reifung habe zudem die Schärfe des Alkohols gemildert und Rundheit und Tiefe hervorgebracht.

Offizielle Verkostungsnotizen

In den von der Brauerei veröffentlichten Verkostungsnotizen zeigt die Nase reife Früchte, Aprikose, Apfelsirup und einen Hauch Rauch. Der Gaumen ist weich, mit gutem Gleichgewicht von Säure und Süße. Im Abgang folgen eine joghurtartige Leichte, Holznoten, zimtartige Gewürze und der japanische Charakter, der aus dem Sake-Fass stammt. Der Alkoholgehalt beträgt 50 %, der Inhalt 500 ml. Der Preis liegt bei 17.600 Yen (inklusive Steuer); der Verkauf hat im offiziellen Online-Shop und in der Eigashima Distillery begonnen.

In Europa ist diese limitierte Abfüllung vielleicht nicht leicht zu bekommen. Dennoch lohnt es sich, auf Flaschenetiketten und in den Beschreibungen von Whisky-Fachgeschäften auf den Begriff “Sake Cask” zu achten. Er zeigt, dass japanische Destillerien ihre Verbindung zum Sake nutzen, um bei der Reifung Neues zu wagen. Beim Trinken öffnet man das Aroma zunächst mit etwas Wasser und sucht nach Früchten wie Aprikose und getrockneter Kaki. Die Brauerei empfiehlt, ihn zu japanischem Gebäck zu genießen. In Europa bieten getrocknete Aprikosen oder nicht zu süßes Gebäck einen ähnlichen Genuss.